أساسيات القلي السريع: خضار مقرمشة وبروتين طري في 10 دقائق
مقلاة ووك شديدة السخونة وتسلسل صحيح للمكونات يضمنان نكهة «وووك هاي».
0.0(0)
مُلفت
**يحتفظ البروكلي بـ 90٪ من فيتامين C عند قليه السريع ثلاث دقائق.**
ملخص
- ووك يحتر حتى ظهور دخان خفيف
- زيت بدرجة دخان عالية
- بروتين → ثوم/زنجبيل → خضار → صلصة
ما هو القلي السريع؟
طريقة صينية بحرارة > 200°م تعطي نكهة **الووك هاي** المدخنة.
الأدوات
- ووك فولاذ كربوني 30 سم
- ملعقة مسطحة
- 1 م ك زيت محايد ≥ 220°م
- كوب صلصة مجهزة
- أوعية تحضير
خطوات العمل (5)
1. سخّن الووك حتى يدخن.
2. أضف الزيت ودوّره.
3. حمّر البروتين 60-90 ث وأخرجه.
4. aromatics 10 ث.
5. خضار → إعادة البروتين → صلصة؛ قلّب 60 ث.
صلصة 1-2-3
- 1 م ك صويا
- 2 م ك مرق
- 3 م ص نشا + خل أرز + زيت سمسم
نصائح
- جفّف البروتين.
- الخضار الصلبة أولًا.
- أعِدّ تبليغ الووك بعد الغسل.
خرافة/حقيقة
| خرافة | حقيقة |
| «تيفال يعطي وووك هاي» | لا يتجاوز 190°م. |
| «زيت أكثر أفضل» | يبرد المقلاة ويرطّب الخضار. |
مكافأة
⬇️ **حمّل مخطط التوقيت للقلي السريع**.
الخلاصة
حرارة عالية + ترتيب سليم + صلصة 1-2-3 = وجبة مثالية.
المراجع
Zhang 2021؛ McGee 2004.
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
السوس‑في: دليل الحرارة والوقت والأمان
سوس فيد
قلاية الهواء: قرمشة بزيت أقل
قلاية هوائية
الطهي البطيء: نكهة عميقة وجهد بسيط
طهي بطيء
الكابر: نكهات مالحة حمضية مركّزة
نباتي صرفخالٍ من الغلوتين
خلّ البلسميك: نكهة عميقة حلوة-حامضة
نباتي صرفصحة الأمعاء
الهوميني: ذرة معالجة بالنكستمال
نباتي صرفمناعةألياف
ملفوف نابا: مقرمش، لطيف النكهة ومتعدد الاستخدام
نباتي صرفصحة الأمعاءمناعة
كريم التارتار: مثبت الخَبز السري
خالٍ من الغلوتين
فول الأزوكي: حبوب حمراء صغيرة غنية بالألياف
نباتي صرفصحة الأمعاءألياف
فتات الخبز: قوام مقرمش وربط للحشوات
طهي بطيءنباتي