Agar-agar: Veganski želirajući agens (omjeri, savjeti i upotreba)

Biljni „želatin“ iz crvenih algi—aktivira se kuhanjem i steže na sobnoj temperaturi; idealan za veganske želee, panna cottu i fluid gelove.

0.0(0)

F T IN P W V

Agar-agar: Veganski želirajući agens (omjeri, savjeti i upotreba)

Vegan Imunitet Zdrave masti Organsko

Šta je agar-agar?

Agar-agar je **veganski želirajući agens** iz crvenih algi. Za razliku od želatine, **mora prokuhati** da bi se aktivirao i **steže se** na sobnoj temperaturi u čvrst, krhkast gel.

Nutritivne napomene

- Kalorije zanemarive u kulinarskim količinama - Uglavnom **topljiva vlakna** - Prirodno **bez glutena** i **mlijeka**

Prednosti

- **Veganska** alternativa želatini; stabilan na toplijoj sobnoj temp. - **Termoreverzibilan**: topi se ~85 °C, steže ~35–40 °C - Slatke i slane primjene, uključujući **fluid gel** tehnike

Napomene

- Gel je **krhkiji** od želatine - **Jako kiseli sokovi** slabe gel → povećati dozu - Veći udio alkohola može spriječiti stezanje - Uvijek **dobro hidratizirati/skuḥati** da bi se izbjegla nelagoda u probavi

Kako koristiti (omjeri & tehnika)

- **Aktivacija:** umiješati prah, **prokuhati 1–2 min**, sipati i ostaviti da se stegne - **Omjeri (masa):** - **Mekši gel:** 0,2–0,5% (2–5 g/L) - **Čvrst žele/terina:** 0,8–1,2% (8–12 g/L) - **Fluid gel:** 0,6–1,0% pa izmiksati - **Konverzija:** ~**1 kašičica praha ≈ 3 g** ≈ **1 kašika listića** - **Savjeti:** šećer daje glađu teksturu; za kisele sokove povećati agar 10–30%

Zaključak

Agar-agar je pouzdan veganski zgušnjivač/želir—prokuhati za aktivaciju i dozirati 0,2–1,2% prema željenoj čvrstoći.

1. Agar-Agar
agar-agar – biljni želirajući agens iz crvenih algi; veganska alternativa želatini; aktivira se **kuhanjem** i steže na sobnoj temperaturi

Komentari

Povezani postovi

Agar-Agar: biljna alternativa želatini i izvor vlakana

Zdravlje crijeva

Zdrave masti: koje birati, koliko unijeti i kako ih koristiti u kuhinji

Zdrave masti

Makronutrijenti 101: Ugljikohidrati, proteini i masti bez misterije

ProteiniZdrave mastiSloženi ugljikohidrati

Gorka dinja (karela): Nisko-kalorična tikvica bogata vitaminom C i bioaktivnim spojevima

CinkNisko ugljikohidrataVegan

Javorova voda: Lagano zaslađena prirodna hidracija s tragovima mangana

CinkVeganMršavljenje

Kikiriki puter: Biljni protein i zdrave masti u kremastom namazu

VeganMršavljenjeProteini

Great Northern grah: Blaga bijela mahunarka bogata vlaknima i proteinom

VeganProteiniBez glutena

Grašak: Slatka mahunarka bogata proteinom, vlaknima i vitaminima

CinkVeganProteini

Soda bikarbona: Brzi lužni podizač tijesta i višenamjensko sredstvo

Nisko ugljikohidrataVeganBez glutena

Dunja: Mirisno voće bogato pektinom i vitaminom C

CinkVeganBez glutena