Bonito listići (katsuobushi): umami za dashi i preljeve

Ultra tanki strugovi dimljene, sušene tune—osnova japanskog **dashija** i odličan topping za tofu, okonomiyaki i rižu.

0.0(0)

Bonito listići (katsuobushi): umami za dashi i preljeve

Šta su bonito listići?

**Katsuobushi** su strugotine blokova dimljene i sušene (ponekad fermentisane) tune. Varijante: **arabushi** i **karebushi/honkarebushi**.

Nutritivno (≈2 g)

- **~8 kcal**, ~1.5 g proteina - Malo masti; natrij prirodno nizak - Sadrže **B vitamine** i **inozinat (IMP)** za snažan umami

Prednosti

- **Mnogo ukusa, malo kalorija**—pomaže smanjiti so - **Umami sinergija** s kombu algom - Suptilna dimna nota

Napomene

- **Alergen riba**; nije za vegane/vegetarijance - Moguća osjetljivost na **histamin** - Dimljene namirnice koristiti umjereno

Kako koristiti

- **Dashi:** voda + kombu do ~80°C, izvaditi kombu, dodati listiće **1–2 min**, procijediti - **Topping:** okonomiyaki, takoyaki, tofu, riža - **Završno začinjavanje** supa i povrća - **Čuvanje:** suho, zatvoreno, potrošiti brzo

Zaključak

Bonito listići donose koncentrisani umami i miris—ključni za **dashi** i kao završni dodatak jelima.

1. Bonito Pahuljice
bonito flakes (katsuobushi) – sušene i dimljene strugotine tune skipjack (*Katsuwonus pelamis*); izvor **inosinata (IMP)** za snažan umami; ključne za **dashi** i kao topping

Komentari

Povezani postovi

Zdrave masti: koje birati, koliko unijeti i kako ih koristiti u kuhinji

Zdrave masti

Makronutrijenti 101: Ugljikohidrati, proteini i masti bez misterije

ProteiniZdrave mastiSloženi ugljikohidrati

Gorka dinja (karela): Nisko-kalorična tikvica bogata vitaminom C i bioaktivnim spojevima

CinkNisko ugljikohidrataVegan

Javorova voda: Lagano zaslađena prirodna hidracija s tragovima mangana

CinkVeganMršavljenje

Kikiriki puter: Biljni protein i zdrave masti u kremastom namazu

VeganMršavljenjeProteini

Great Northern grah: Blaga bijela mahunarka bogata vlaknima i proteinom

VeganProteiniBez glutena

Grašak: Slatka mahunarka bogata proteinom, vlaknima i vitaminima

CinkVeganProteini

Soda bikarbona: Brzi lužni podizač tijesta i višenamjensko sredstvo

Nisko ugljikohidrataVeganBez glutena

Dunja: Mirisno voće bogato pektinom i vitaminom C

CinkVeganBez glutena

Biljni glicerin: Niskoglikemijski zaslađivač i humektant

Nisko ugljikohidrataVeganMršavljenje