الذرة المعالجة (هومي): القيم الغذائية والفوائد والاستخدامات
الهومي هو ذرة تمت معالجتها بعملية النيكستمال، غنية بالألياف والكربوهيدرات المعقدة.
0.0(0)
مقدمة
الهومي هو ذرة تم نقعها وطهيها في محلول قلوي (عملية النيكستمال)، مما يزيد من قيمتها الغذائية وسهولة هضمها. تعود هذه التقنية التقليدية إلى أمريكا الوسطى وتستخدم منذ قرون.
القيم الغذائية
كل 100 غرام من الهومي المطبوخ يحتوي على حوالي **72 سعرة حرارية**، 1.5 غرام بروتين، 0.5 غرام دهون، و16 غرام كربوهيدرات. غني بـ **الألياف** والكربوهيدرات المعقدة، ويحتوي على المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين B3 (النياسين) وكميات قليلة من الكالسيوم.
الفوائد
- **يدعم صحة الجهاز الهضمي** لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف
- **يوفر طاقة طويلة الأمد** بفضل الكربوهيدرات المعقدة
- **يحسن امتصاص النياسين** بفضل عملية النيكستمال
- **خالٍ من الغلوتين**، مناسب لمرضى السيلياك
- **مكون متعدد الاستخدامات** في الأطباق التقليدية والحديثة
الأضرار المحتملة
الهومي غني بالكربوهيدرات نسبيًا، لذا يجب تناوله باعتدال في الحميات منخفضة الكربوهيدرات. قد يحتوي الهومي التجاري على ملح مضاف.
الاستخدامات في الطهي
يستخدم الهومي في أطباق مثل **بوزوليه** (حساء مكسيكي)، والشوربات، واليخنات، والسلطات، والأطباق الجانبية. يمكن قليه لعمل وجبات خفيفة مقرمشة أو طحنه لصنع دقيق التورتيلا والتامال.
معلومة طريفة
تعود عملية النيكستمال إلى حضارات المايا والأزتيك، التي استخدمتها لتعزيز القيمة الغذائية للذرة.
- 1. الذرة المقشرة
sušeno zrno kukuruza obrađeno nixtamalizacijom
Comments
Povezani postovi
البروتين: الكمية والجودة والتوقيت
بروتين
الكربوهيدرات المعقدة: طاقة ثابتة وألياف أعلى
كربوهيدرات معقدة
أساسيات المغذيات الكبرى: الكربوهيدرات والبروتين والدهون
بروتيندهون صحيةكربوهيدرات معقدة
القرع المر (كارلا): خضار شديدة المرارة غنية بفيتامين C والألياف
زنكمنخفض الكربوهيدراتنباتي صرف
زبدة الفول السوداني: بروتين نباتي ودهون صحية
نباتي صرففقدان الوزنبروتين
فاصوليا غريت نورذرن: بقول بيضاء خفيفة غنية بالألياف والبروتين
نباتي صرفبروتينخالٍ من الغلوتين
البازلاء: بقوليات خضراء حلوة غنية بالبروتين والألياف
زنكنباتي صرفبروتين
بيكربونات الصوديوم: رافع قلوي سريع ومتعدد الاستخدام
منخفض الكربوهيدراتنباتي صرفخالٍ من الغلوتين
السفرجل: فاكهة عطرية غنية بالبكتين وفيتامين C
زنكنباتي صرفخالٍ من الغلوتين
الجليسرين النباتي: مُرطِّب غذائي حلو منخفض المؤشر الجلايسيمي
منخفض الكربوهيدراتنباتي صرففقدان الوزن