فطر الشيتاكي: نكهة أومامي عميقة وملمس لحمي

فطر غني بالألياف ومضادات الأكسدة—مثالي للتقليب السريع أو التحميص أو استخدامه بعد نقع المجفف.

0.0(0)

فطر الشيتاكي: نكهة أومامي عميقة وملمس لحمي

ما هو فطر الشيتاكي؟

الشيتاكي (*Lentinula edodes*) فطر **بني لحمي** ذو **أومامي** مرتفع. يُباع طازجًا أو مجففًا؛ المجفف أكثر تركيزًا في الرائحة.

القيمة الغذائية

لكل 100 غ نيئ: **~34 سعرة**، **~2 غ بروتين**، **~7 غ كربوهيدرات**، **~2–3 غ ألياف**، فيتامينات B، **نحاس**، **سيلينيوم** و**إرغوثيونين**؛ المعرض للشمس يعطي **فيتامين D2**.

الفوائد

- **مضادات أكسدة** (إرغوثيونين/سيلينيوم) - **بيتا-غلوكان** للأمعاء والشبع - **أومامي** يقلل الحاجة للملح - **منخفض السعرات**

سلبيات محتملة

- **طفح الشيتاكي** (نادر) عند أكل النيئ/غير المطبوخ جيدًا—**اطهه جيدًا**. - **فودماب (مانيتول)** قد يسبب انتفاخًا للبعض. - **بيورينات**: الاعتدال لمرضى النقرس.

الاستخدامات

- **تقليب/تحميص** حتى تتحمر الحواف. - للمجفف: **نقع 20–30 دقيقة** و**الاحتفاظ بماء النقع** للمرق؛ إزالة السيقان الصلبة. - يضاف إلى القلي السريع، الرامِن، الريزوتو والزلابية.

نصيحة

لا تنقع الطازج بالماء؛ فقط امسحه. شرائح متساوية تعني تحميرًا أفضل.

1. فطر الشيتاكي
Shiitake gljive – mesnate kapice bogate umamijem; svježe ili sušene (sušene imaju jaču aromu). Stabljike tvrde – ukloniti ili koristiti za temeljac.

Comments

Loading comments...

Povezani postovi

فطر الشيتاكي: غذاء يقوي المناعة وغني بالنكهة

بروتيندهون صحية

القرع المر (كارلا): خضار شديدة المرارة غنية بفيتامين C والألياف

زنكمنخفض الكربوهيدراتنباتي صرف

زبدة الفول السوداني: بروتين نباتي ودهون صحية

نباتي صرففقدان الوزنبروتين

ماء القيقب: سائل شجري خفيف السعرات بطعم لطيف ومعادن ضئيلة

زنكنباتي صرففقدان الوزن

فاصوليا غريت نورذرن: بقول بيضاء خفيفة غنية بالألياف والبروتين

نباتي صرفبروتينخالٍ من الغلوتين

البازلاء: بقوليات خضراء حلوة غنية بالبروتين والألياف

زنكنباتي صرفبروتين

بيكربونات الصوديوم: رافع قلوي سريع ومتعدد الاستخدام

منخفض الكربوهيدراتنباتي صرفخالٍ من الغلوتين

السفرجل: فاكهة عطرية غنية بالبكتين وفيتامين C

زنكنباتي صرفخالٍ من الغلوتين

الجليسرين النباتي: مُرطِّب غذائي حلو منخفض المؤشر الجلايسيمي

منخفض الكربوهيدراتنباتي صرففقدان الوزن

برش الليمون: نكهة حمضية مركزة شبه خالية من السعرات

زنكنباتي صرففقدان الوزن

Povezani recepti

شوربة حارّة وحامضة

متوسط

25 min

شوربةحادسريع

شوربة الخضار الصينية

سهل