الجيلاتين: مادة مُجَلِّطة كلاسيكية من مصدر حيواني
بروتين مشتق من الكولاجين يُكوّن هلامًا شفافًا ومرنًا، يذوب بالحرارة ويعود للتماسك عند التبريد.
0.0(0)
ما هو الجيلاتين؟
يُستخلص من كولاجين الأبقار أو الخنازير، ويتوفر **مسحوقًا** أو **أوراقًا**.
القيمة الغذائية
- **بروتين** غني بـ **الجلايسين** و**البرولين**
- قليل الدهون والكربوهيدرات
- ليس بروتينًا **كاملاً**
الفوائد الطهوية
- يعطي هلامًا **واضحًا** ونسيجًا مرنًا
- **عاكس حراريًا** (يذوب ثم يتماسك)
اعتبارات
- غير مناسب **للنباتيين/النباتيين الصرف**؛ التحقق من **حلال/كوشير**
- إنزيمات **الأناناس/الكيوي/البابايا** الطازجة تمنع التماسك—سخّن الفاكهة أولًا
طريقة الاستخدام
يُنقع في ماء بارد (**Bloom**) ثم يُذاب عند ~50–60°C دون غلي؛ جرعة تقريبة **0.6–1.2%**. بدائل نباتية: **أجار**، **بكتين**، **كاراجينان**.
الخلاصة
جيلاتين يمنح قوامًا ناعمًا وواضحًا—مع مراعاة القيود الغذائية والفاكهة المُحلِّلة للبروتين.
- 1. جيلاتين
želatin životinjskog porijekla (goveđi ili svinjski), u prahu ili listićima; protein iz kolagena koji stvara gel
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
فيتامين C: الكمية اليومية وأفضل المصادر
فيتامين C
القرع المر (كارلا): خضار شديدة المرارة غنية بفيتامين C والألياف
زنكمنخفض الكربوهيدراتنباتي صرف
زبدة الفول السوداني: بروتين نباتي ودهون صحية
نباتي صرففقدان الوزنبروتين
ماء القيقب: سائل شجري خفيف السعرات بطعم لطيف ومعادن ضئيلة
زنكنباتي صرففقدان الوزن
فاصوليا غريت نورذرن: بقول بيضاء خفيفة غنية بالألياف والبروتين
نباتي صرفبروتينخالٍ من الغلوتين
البازلاء: بقوليات خضراء حلوة غنية بالبروتين والألياف
زنكنباتي صرفبروتين
بيكربونات الصوديوم: رافع قلوي سريع ومتعدد الاستخدام
منخفض الكربوهيدراتنباتي صرفخالٍ من الغلوتين
السفرجل: فاكهة عطرية غنية بالبكتين وفيتامين C
زنكنباتي صرفخالٍ من الغلوتين
الجليسرين النباتي: مُرطِّب غذائي حلو منخفض المؤشر الجلايسيمي
منخفض الكربوهيدراتنباتي صرففقدان الوزن
برش الليمون: نكهة حمضية مركزة شبه خالية من السعرات
زنكنباتي صرففقدان الوزن
