Et suyu: Kolajen ve mineraller açısından zengin besleyici baz
Kemiklerin, etin ve sebzelerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen et suyu; kolajen, mineraller ve yoğun umami tadı sağlar.
Et suyu nedir?
Et suyu; **kemikler, et ve aromatik sebzeler** uzun süre kısık ateşte kaynatılarak elde edilen lezzetli ve besleyici bir sıvıdır. **Çorba, yahni, sos ve risotto** için temel bir malzemedir.
Besin Değeri (250 ml, ev yapımı)
- **Kalori:** ~40 kcal
- **Protein:** ~9 g
- **Yağ:** ~1,5 g
- **Kolajen/gelatin:** kemik ve kıkırdaktan doğal olarak geçer
- **Mineraller:** kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum
- **Sodyum:** tarife göre değişir
Faydaları
- **Eklemler ve cilt** için **kolajen** ve **glisin/prolin** gibi aminoasitler sağlar.
- **Bağırsak bariyerini** destekleyebilen **jelatin** içerir.
- **Hidrasyon ve toparlanma** için elektrolit ve kolay sindirilen besinler sunar.
- **Sıcak içim** soğuk algınlığında rahatlatıcı olabilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
- **Hazır ürünler** sıklıkla **yüksek sodyum** ve katkı içerir.
- **Aşırı tüketim** (özellikle tuz eklenmişse) sodyum alımını artırır.
- **Besin içeriği** kullanılan malzemeye ve süreye göre **değişkendir**.
Kullanım Alanları
- **Çorbalar, soslar, risotto ve güveçler** için baz.
- **Sıcak içecek** olarak tek başına tüketilebilir.
- Tava **deglaze** etmek veya **pirinç/kinoya** gibi tahılları pişirmek için kullanın.
- **Porsiyonlayıp dondurmak** pratiklik sağlar.
Özet
Et suyu; tariflere derinlik katan, kolajen ve minerallerce zengin, çok yönlü bir mutfak temelidir.
- 1. Et Suyu
goveđi temeljac napravljen kuhanjem kostiju i mesa; bogat kolagenom, mineralima i aminokiselinama