Siyah pirinç (forbidden rice): Antosiyanin ve lif içeren tam tahıl
Doğal olarak glutensiz; mor-siyah rengi antosiyaninden gelir. Kaseler, salatalar ve garnitürler için ideal.
Siyah pirinç nedir?
Siyah pirinç — **forbidden rice** — **tam tahıllı** bir pirinçtir; derin mor-siyah rengini **antosiyaninlerden** alır. **Cevizimsi** tat, **çiğnemeli** doku. *Doğal olarak glutensiz.*
Besin Değeri (100 g, pişmiş)
- **Kalori:** ~140 kcal
- **Karbonhidrat:** ~29 g
- **Lif:** ~2–3 g
- **Protein:** ~3–4 g
- **Yağ:** ~1 g
- **Öne çıkanlar:** manganez, demir, magnezyum; **antosiyanin** açısından zengin
Faydaları
- **Antioksidan destek:** **antosiyaninler** oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur.
- **Kalp & metabolizma:** lif kolesterol ve glisemiyi destekler.
- **Sindirim & tokluk:** tam tahıl lifleri bağırsak sağlığını destekler.
- **Glutensiz** alternatif.
Dikkat edilmesi gerekenler
- **Daha uzun pişer**; **ıslatma** dokuyu iyileştirir.
- **Fitatlar** mineral emilimini azaltabilir (ıslatma/fermantasyon azaltır).
- Pigmentler diğer malzemeleri **boyayabilir**.
Kullanım Alanları
- Yıkayın; **30–60 dk ıslatın**. Oran **1:1,75–2**, 25–35 dk pişirin.
- **Kase/bowl** tabanı, **salata**, **köri** veya fırınlanmış sebzeye garnitür.
- **Sushi karışımları**, **lapalar** veya **dolgu** tarifleri.
Özet
Gösterişli rengi ve güçlü besin profiliyle siyah pirinç; lif, mineraller ve antioksidanlar sunan çok yönlü bir tam tahıldır.
- 1. Siyah Pirinç
Black rice (forbidden rice): cjelovita, prirodno bezglutenska riža tamno-ljubičaste boje zbog antocijana; bogata vlaknima, manganom i željezom; kuha se duže.