Kombu (deniz yosunu): Umami ve iyotça zengin kelp
Glutamat, alginat lifi ve mineraller sağlar; yüksek iyot nedeniyle ölçülü kullan.
Genel Bilgi
Kurumuş koyu kahverengi-yeşil kelp; beyaz mannitol tabakası doğal.
Faydalar
Güçlü umami, daha az tuz ihtiyacı, çözünebilir lif.
Riskler
Aşırı iyot tiroidi etkileyebilir; mannitol hassasiyet.
Kullanım
Dashi, baklagil pişirme, öğütülmüş baharat, tsukudani.
Teknik
Kaynatma noktasına gelmeden çıkar; 2–5 g/L.
Saklama
Kuru, serin, karanlıkta 1–2 yıl.
Özet
✔︎ Umami ✖︎ Yüksek iyot.
- 1. Kombu (Deniz Yosunu)
Used in dashi and other broths