Un: Buğdaydan glutensiz alternatiflere – nişasta ve proteinden yapılı yapı veren toz

Buğday unu gluten oluşturur; tam tahıl ve alternatif unlar lif ve mikro besin sağlar.

Un nedir?

Tahıl/baklagil/kuruyemiş/köklerin ince öğütülmüş hali. Buğday glüten geliştirir; GF unlar bağlayıcı ister.

Pasta (7–9%), çok amaçlı (~10–11%), ekmek (12–13%+), tam buğday.

Pirinç, mısır, karabuğday, sorgum, darı, nohut, badem, hindistan cevizi + tapiyoka/nişastalar.

Tam tahıl → lif/mineral; baklagil/kuruyemiş → protein/sağlıklı yağ.

Rafine un yüksek GI; glüten çölyak için sorun; fitik asit mineralleri bağlar.

Rafine serin-kuru 6–12 ay; tam tahıl/yağlı unlar buzdolabı/dondurucu.

✔︎ Tam tahılı seç ✖︎ Rafineyi sınırla.