Irmik (semolina): Makarna, kuskus, ekmek ve tatlılar için sert durum buğdayı öğütüsü

Kompleks karbonhidrat ve orta düzey protein (gluten) sağlar; rafine ise lif düşüktür.

Genel Bilgi

Durum buğdayının arındırılmış endosperminden elde edilen iri taneli öğütü, sarımsı renkli.

≈360 kcal; 12–13 g protein; 72 g KH; 3–4 g lif (tamında ↑).

Güçlü gluten → al dente makarna; sürdürülebilir enerji; selenyum & demir.

Gluten içerir; rafine düşük lif; lapa formunda GI daha yüksek.

Makarna, kuskus, irmik helvası, upma, gnocchi alla Romana, pizza için serpmek.

Hamuru %30–32 suyla yoğur, 20–30 dk dinlendir; kavurarak aromayı artır.

Sebze/baklagille lif dengele; mümkünse tam durum seç.

Serin, kuru, hava almayan kap; tam irmik daha kısa raf ömrü.

✔︎ Yapı & tekstür ✖︎ Gluten + düşük lif (rafine).