Sorgum: Doğal olarak glutensiz, lif ve mineraller bakımından zengin tam tahıl
Sorgum; lif, demir ve magnezyum sağlayan, tanesiyle veya un olarak kullanılan çok yönlü bir tahıldır.
Sorgum nedir?
Sorgum (*Sorghum bicolor*), **glutensiz** bir kadim tahıldır. Tane halinde pişirilir, patlatılarak atıştırmalık yapılır veya un haline getirilip glutensiz hamur işlerinde kullanılır.
Besin Değeri (kuru, 100 g)
- **Kalori:** ~329 kcal
- **Karbonhidrat:** ~72 g
- **Lif:** ~6–8 g
- **Protein:** ~10–11 g
- **Mineraller:** demir, magnezyum, fosfor, potasyum
- **Antioksidanlar:** fenolik bileşikler, tanenler
Faydaları
- **Sindirim sağlığını** lifle destekler.
- **Daha dengeli glisemik yanıt** sağlar.
- **Mineral desteği** sunar.
- **Glutensizdir** – çölyak için uygundur (çapraz bulaş riskine dikkat).
- Koyu renkli çeşitlerde **antioksidan** içeriği yüksektir.
Olası Zararlar
- **Fitatlar** mineral emilimini azaltabilir; ıslatma/fermantasyon faydalıdır.
- Lif artışı hızlı olursa **şişkinlik** yapabilir.
- **Sorgum şurubu** şekerce yüksektir.
Kullanım Alanları
- **Pilav/katkı** olarak tane pişirin.
- **Patlatıp** atıştırmalık yapın.
- **Sorgum unu** ile glutensiz ekmek, kek ve krep yapın (bağlayıcılarla karıştırın).
- **Çorba ve güveçlere** ekleyin.
Özet
Sorgum, glutensiz ve besleyici bir tam tahıldır; mutfakta oldukça esnektir.
- 1. Sorgum
bezglutenska cjelovita žitarica bogata vlaknima, proteinima i mineralima; koristi se u zrnu i kao brašno