Jelatin: Hayvansal kökenli klasik jelleştirici

Genellikle sığır veya domuz kolajeninden üretilir; **toz** veya **yaprak** formdadır.

- **Protein** (özellikle **glisin**, **prolin**) - Yağ ve karbonhidrat çok düşüktür - **Tam protein** değildir

- **Berrak, elastik** jel ve stabil köpükler - Vücut ısısına yakın sıcaklıkta erir—ipeksi doku

- **Vejetaryen/vegan** uygun değil; gerekirse **helal/koşer** tercih edin - Taze **ananas/kiwi/papaya** enzimleri jelleşmeyi **bozar**—önce ısıtın - **>80–90°C** fazla ısı jeli zayıflatır

- **Şişirme (Bloom):** Tozu **soğuk suya** serpin (≈1:5), 5–10 dk; yaprakları suda bekletip sıkın - **Çözme:** 50–60°C’de çözün, **kaynatmayın** - Doz: toplam sıvının **%0,6–1,2**’si (Bloom gücüne göre) - **Alternatifler:** **agar-agar**, **pektin**, **karragenan**

Jelatin, net ve zarif dokular için güvenilir bir jelleştiricidir—diyet tercihleri ve enzimli meyvelere dikkat.