Aktif kuru maya: CO₂ ve aroma üreten uykuda Saccharomyces hücreleri
Kısmen kurutulmuş granüller 38–43 °C suda uyanıp şekeri fermante eder, hamuru kabartır.
Genel Bilgi
Uykuda *Saccharomyces cerevisiae*; sıcak suyla aktive olur.
Besin (1 tk)
≈10 kcal; ~1 g protein; az B vitamini.
Faydalar
Doğal kabarma, aroma gelişimi, doku iyileşmesi.
Riskler
Yüksek ısı öldürür; fazla fermantasyon çökertir.
Aktivasyon
Ilık suda + az şekerle 5–10 dk köpük oluşana dek.
Teknik
Unun %1–2’si; soğuk fermantasyonda azalt.
Karşılaştırma
Instant daha ince/güçlü; yaş maya ≈3× ağırlık.
Sorun Giderme
Köpük yok = ölü veya yanlış sıcaklık.
Saklama
Açıldıktan sonra hava almayan kapta buzdolabı/dondurucu.
Özet
✔︎ Güvenilir kabarma ✖︎ Sıcaklığa hassas.
- 1. Aktif Kuru Maya
Used for its leavening properties and flavor