Berbere: acı ve aromatik Etiyopya baharat karışımı
Biber temelli, sıcak baharatlarla zengin—wat yahnilere, rub’lara ve fırın sebzelerine harika.
Berbere nedir?
Berbere, **biber/paprika** tabanlı bir **Etiyopya baharat karışımıdır**; **çemen, kişniş, kimyon, kakule, zencefil, tarçın, karanfil** vb. içerir. **Acılık** ve **sıcak, katmanlı aroma** sunar.
Beslenme Özeti
1 çay kaşığı (~2 g): **~6–8 kcal**, eser **KH** ve **lif**, yağ ve sodyum çok düşük (tuz eklenmediyse). **Antioksidan** bileşikler içerir.
Faydaları
- **Az tuzla çok lezzet**
- **Antioksidan fitokimyasallar**
- **Çok yönlü**: yahni, rub, bakliyat ve tahıl yemekleri
Olası sakıncalar
- **Acılık** hassas mideyi rahatsız edebilir
- **Kalite** değişken—**ilave tuz/şeker** var mı kontrol edin
- **Leke bırakabilir** (kırmızı yağlar)
Kullanım
- Aromayı açmak için yağa **kısa süre kızdırarak** ekleyin (**niter kibbeh** gelenekselidir).
- **Wat**: doro wat, misir wat, shiro.
- **Rub & fırın**: kuzu, tavuk, karnabahar, havuç, patates.
- **Son dokunuş**: tahıllar, yumurta, humus.
İpucu
Por başına **½ çay kaşığı** ile başlayın. Aşırı acıysa **yağ, yoğurt veya domates** ekleyin.
- 1. Berbere Baharatı
Berbere – etiopska, ljuto-aromatična mješavina začina; obično sadrži čili/papriku, piskavicu, korijander, kim, kardamom, đumbir, cimet, klinčić, allspice; koristi se u jelima poput doro wat i misir wat; najbolje je kratko propržiti u masnoći (npr. niter kibbeh)