Ponzu sos: Umami citrusni začin japanske kuhinje
Ponzu spaja sojin sos i citrusni sok u savršen balans kiselog i slanog okusa, idealan za ribu, salate i mesa sa roštilja.
Šta je Ponzu sos?
Ponzu je japanski sos napravljen od sojinog sosa, soka citrusa (najčešće yuzu), mirina, pirinčanog sirćeta i dashi bujona. Poznat je po savršenom spoju slanog, kiselog i umami ukusa.
Nutritivna vrijednost
- **Nizak unos kalorija** (~15 kcal/kašika)
- **Aminokiseline** iz soje i dashi-ja
- **Bez masti**, ali bogat aromom
- **Sadrži natrij** iz sojinog sosa
Zdravstvene koristi
- **Pomaže probavi** – kiseline iz citrusa aktiviraju enzime.
- **Daje ukus uz malo kalorija** – idealan za laganu ishranu.
- **Antioksidansi** iz yuzu-a ili limuna.
- **Fermentisana soja** donosi korisne bioaktivne spojeve.
Moguće nuspojave
Zbog većeg sadržaja soli ne preporučuje se osobama s povišenim pritiskom. Industrijske verzije mogu sadržavati konzervanse i šećer.
Upotreba
- Kao **sos za sushi i gyoza knedle**.
- Preljev za **ribu, tofu ili salate**.
- Pomiješati s **susamovim uljem** za marinadu.
- Idealan za **hladne japanske rezance**.
Zaključak
Ponzu je lagan, aromatičan sos koji daje svježinu i umami notu svakom jelu.
- 1. Ponzu Umak
tradicionalni japanski umami sos od citrusa i sojinog sosa