Shiitake gljive: bogate umamijem i „mesnate“
Aromatične gljive s puno umamija, vlakana i antioksidanasa—odlične pržene, pečene ili rehidrirane iz sušenih.
Šta su shiitake?
Shiitake (*Lentinula edodes*) su **smeđe, mesnate gljive** s izraženim **umamijem**. Dostupne **svježe** ili **sušene** (sušene imaju intenzivniji miris i ukus).
Nutritivni profil
Na 100 g (sirovo): **~34 kcal**, **~2 g proteina**, **~7 g UH**, **~2–3 g vlakana**, **B-vitamini**, **bakar**, **selen** i antioksidans **ergotionin**. Ako su izložene suncu—**vitamin D2**.
Prednosti
- **Antioksidansi** (ergotionin, selen)
- **Vlakna i beta-glukani** (lentinan) za probavu i sitost
- **Umami** omogućava **manje soli** u jelu
- **Niska kalorijska vrijednost**
Mogući nedostaci
- **Shiitake dermatitis** (rijetko) kod **sirovih/polusirowih**—gljive **dobro termički obraditi**.
- **FODMAP (mannitol)** može napuhivati osjetljive.
- **Purini**—umjereno kod gihta.
Kako koristiti
- **Prženje/pečenje** do rumenih rubova.
- **Sušene** namakati **20–30 min**; **sačuvati tečnost** za čorbe/umake; odstraniti tvrde stapke.
- **Uparivanja:** soja/tamari, đumbir, bijeli luk, miso, susam, timijan, maslac.
Savjet
Svježe gljive **ne prati u vodi**—samo obrisati. Rezati ravnomjerne kriške za ravnomjerno karameliziranje.
- 1. Shiitake Gljive
Shiitake gljive – mesnate kapice bogate umamijem; svježe ili sušene (sušene imaju jaču aromu). Stabljike tvrde – ukloniti ili koristiti za temeljac.