Crna riža (forbidden rice): cjelovita žitarica bogata antocijanima i vlaknima
Prirodno bez glutena, tamno-ljubičaste boje zbog antocijana; nutritivna i aromatična, odlična za salate, bowls i priloge.
Šta je crna riža?
Crna riža, poznata i kao **forbidden rice**, je **cjelovita riža** čiju boju daju **antocijani**. Okus je **orašast, blago sladak**, tekstura **žilava**. *Prirodno bez glutena.*
Nutritivna vrijednost (100 g, kuhano)
- **Kalorije:** ~140 kcal
- **Ugljikohidrati:** ~29 g
- **Vlakna:** ~2–3 g
- **Proteini:** ~3–4 g
- **Masti:** ~1 g
- **Mikronutrijenti:** mangan, željezo, magnezij; bogata **antocijanima**
Zdravstvene koristi
- **Antioksidativna zaštita** zahvaljujući **antocijanima**.
- **Srce i metabolizam:** vlakna pomažu lipidni profil i glikemijski odgovor.
- **Probava i sitost:** cjelovita zrna daju vlakna i dugotrajnu energiju.
- **Bez glutena** – pogodna za intoleranciju (ne i za kontaminirane proizvode).
Mogući nedostaci
- **Dulje kuhanje**; preporučeno **namakanje**.
- **Fitati** mogu smanjiti apsorpciju minerala (smanjuju se namakanjem/fermentacijom).
- Pigment može **obojiti** posuđe ili druga jela.
Upotreba u kuhinji
- Isprati; **namakati 30–60 min**. Omjer kuhanja ~**1:1.75–2**; 25–35 min.
- **Bowls** sa povrćem, proteinom i citrusnim preljevom.
- **Salate**, prilog uz curry, pečeno povrće ili ribu.
- **Sushi** mješavine, **kaše** ili **punjene paprike**.
Zaključak
Upečatljiva, antioksidansima bogata cjelovita riža koja pruža vlakna, minerale i snažan okus.
- 1. Crna Riža
Black rice (forbidden rice): cjelovita, prirodno bezglutenska riža tamno-ljubičaste boje zbog antocijana; bogata vlaknima, manganom i željezom; kuha se duže.