Provolone: talijanski sir koji se savršeno topi
Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka—Dolce (blag) ili Piccante (izraženiji); odličan za sendviče, pizzu i zapekanke.
Šta je provolone?
Provolone je **polutvrdi talijanski sir** (pasta filata) od kravljeg mlijeka, blago puteraste arome i **odlične topivosti**.
Varijante
- **Dolce:** blag, kremast, zrenje **2–3 mjeseca**.
- **Piccante:** izraženiji, slaniji, zrenje **6–12+ mjeseci**.
- **Affumicato:** **dimljeni** provolone sa blagom dimnom notom.
Na 28 g (1 kriška)
**~100–110 kcal**, **~7 g proteina**, **~8–9 g masti**, **~0–1 g UH**, prisutni **kalcij** i **natrij**.
Prednosti
- **Dobar izvor proteina**.
- **Kalcij** za kosti i zube.
- **Topivost** daje punoću i s malom količinom.
Mogući nedostaci
- **Više natrija i zasićenih masti**—paziti na porciju.
- Sadrži **laktozu** (obično malo).
- **Alergen** (mliječni proizvod).
Kako koristiti
- **Topiti** na **sendvičima, pizzi, tjestenini**.
- **Gratinirati** povrće/meso.
- Kockice za **antipasti**.
- Kombinacije s **paradajzom, pestom, pečenom paprikom**.
Savjet
Za glatko topljenje, **naribati hladan sir** i topiti na umjerenoj temperaturi. Čuvati **hermetički** zamotan.
- 1. Provolone
Provolone – polutvrdi talijanski sir od kravljeg mlijeka, odličan za topljenje; dvije glavne varijante: **Dolce** (blag, 2–3 mj) i **Piccante** (izraženiji, 6–12+ mj), postoji i **affumicato** (dimljeni)