Hren: Oštar korijen bogat glukozinolatima za snažan ukus uz malo kalorija
Rendanje oslobađa izotiocijanate (sinigrin → AITC) koji daju „udar“ u nosu; začin niske kalorijske vrijednosti.
Pregled
Trajnica brassica; rezanjem oslobađa enzim mirozinazu i nastaje ljut miris.
Nutritivno (1 kašika)
~7 kcal • malo UH • vlakna ~0,5 g • vit C u tragovima.
Prednosti
Intenzivan okus → manje soli/masti; niskokaloričan; izotiocijanati imaju antimikrobni potencijal.
Mane
Može iritirati sluznicu, oči, želudac; industrijski proizvodi znaju imati šećer/sol/sulfite.
Upotreba
Umaci s sirćetom, koktel sos, uz pečeno meso, riba, cikla, pire krompir.
Priprema
Naribaj, sačekaj 1 min pa dodaj sirće i so za stabilizaciju.
Čuvanje
Korijen u frižideru do mjesec; nariban u sirćetu 3–4 sedmice.
Sažetak
✔︎ Snažan okus ✖︎ Iritacija pri pretjerivanju.
- 1. Hren
Used for its pungent flavor and potential health benefits