Kunić/zec: nemasno meso bogato proteinom
Blag okus, vrlo malo masti—puno proteina, B12 i selena; najbolje pirjati ili sporo peći.
Šta je meso kunića?
Meso **kunića/zeka** je **nemasno bijelo meso** blagog, lagano slatkastog okusa. Rezi su najčešće **butovi, file (sedlo) i plećka**.
Nutritivni profil
Na 100 g kuhanog: **~160–175 kcal**, **~30–33 g proteina**, **~3–5 g masti**, dobar izvor **vitamina B12, niacina, selena, fosfora i željeza**. **Nisko natrija**, **0 g UH**.
Prednosti
- **Kvalitetan, nemasan protein** uz manje kalorija.
- **B12 i željezo** podržavaju krv i energiju.
- **Selen i fosfor** – antioksidativna i koštana podrška.
- **Malo zasićenih masti** – dobro za srce.
Mogući nedostaci
- **Vrlo nemasno** → lako se presuši; koristiti **pirjanje/dodati mast**.
- **Sitne kosti** – oprez kod serviranja djeci.
- **Divljač**: mogući patogeni—**termički obraditi do kraja** i paziti na higijenu.
Kako koristiti
- **Pirjanje/gulaš** s vinom, senfom i začinskim biljem.
- **Pečenje** butova uz premazivanje mašću.
- **Paštete/rillettes** od sporo kuhanog mesa.
- **Brza priprema** za file; kratko peći i odmoriti.
- **Uparivanja:** senf, bijeli luk, ruzmarin, timijan, masline, slanina, bijelo vino.
Savjet
Kratko **solenje (brining)** ili mariniranje daje sočnost. Sigurna jezgra **~74 °C**.
- 1. Zec
Rabbit – nemasno meso divljači/domaćeg kunića; visoko u proteinu i B12; najbolje za sporije kuhanje (pirjanje, pečenje), često s dodatkom masti (slanina, maslinovo ulje)