Estragon: bilje s notom anisa za soseve, piletinu i jaja
Mirisna biljka blagih nota likorice—klasičan u Béarnaise sosu; sjajan uz piletinu, ribu i jaja. Francuski estragon ima najjaču aromu.
Šta je estragon?
Estragon (*Artemisia dracunculus*) ima **anis/likoric** aromu. **Francuski estragon** je intenzivniji i cjenjen u kuhinji; **ruski** je blaži.
Nutritivno (1 kašika svježeg ~2 g)
≈**2 kcal**; male količine **polifenola** i **kalija**; prvenstveno **aromatizans**.
Zašto ga volimo
- **Jak okus** → može se **smanjiti so**.
- Odlično ide s **maslacem, vrhnjem, senfom, limunom** i **bijelim vinom**.
- Podigne **piletinu, ribu, jaja, krompir, gljive**.
Mogući nedostaci
- Previše estragona **nadvlada** jelo.
- Moguće **alergije** (Asteraceae).
- Sadrži **estragol**—držati se **kulinarskih količina** (posebno u trudnoći/dojenju).
Kako koristiti
- **Béarnaise** i drugi sosevi—dodati pred kraj.
- **Sirće s estragonom** (namočiti 1–2 sedmice).
- U **omlete, pileću salatu, maslac s biljem**.
- U mješavinama **Herbes de Provence**.
- **Konverzija:** **1 kašika svježeg = 1 kašičica suhog**.
Savjet
Koristi **francuski** estragon kad možeš. Listove dodaj **van vatre**. Čuvaj zamotano u frižideru ili zamrzni u kockicama maslaca.
- 1. Estragon
Tarragon (estragon) – *Artemisia dracunculus*; **French tarragon** (intenzivniji, anis/likoric nota) vs **Russian tarragon** (blaži). Klasičan u **Béarnaise** sosu; odličan uz piletinu, jaja, ribu, krompir, senf, sirće.