Sorgo: Prirodno bezglutenska cjelovita žitarica bogata vlaknima i mineralima
Sorgo je svestrana, bezglutenska žitarica sa mnogo vlakana, željeza i magnezija, pogodna za kuhanje i pečenje.
Šta je sorgo?
Sorgo (*Sorghum bicolor*) je drevna žitarica porijeklom iz Afrike. Prirodno je **bez glutena**, koristi se u zrnu, kao kokice ili samljeveno u brašno za bezglutensko pečenje.
Nutritivna vrijednost (suho, na 100 g)
- **Kalorije:** ~329 kcal
- **Ugljikohidrati:** ~72 g
- **Vlakna:** ~6–8 g
- **Proteini:** ~10–11 g
- **Minerali:** željezo, magnezij, fosfor, kalij
- **Antioksidansi:** fenolne kiseline, tanini (izraženi u crvenim/tamnim sortama)
Zdravstvene koristi
- **Podržava probavu** zahvaljujući vlaknima.
- **Stabilniji šećer u krvi** – vlakna usporavaju apsorpciju.
- **Bogato mineralima** (željezo, magnezij).
- **Bez glutena** – prikladno za celijakiju (paziti na kontaminaciju).
- **Antioksidativna zaštita** kod pigmentiranih sorti.
Moguće nuspojave
- **Fitati** mogu smanjiti apsorpciju minerala; namakanje/fermentacija pomaže.
- Moguća **nadutost** pri naglom povećanju vlakana.
- **Sirup od sorga** sadrži mnogo šećera i nije isto što i cijelo zrno.
Upotreba
- Kuhati **kao rižu** za salate i priloge.
- **Pucati** poput kokica.
- Koristiti **brašno od sorga** u bezglutenskim hljebovima, palačinkama i kolačima (miješati s drugim brašnima/vezivima).
- Dodati u **supe i variva** za teksturu.
Zaključak
Sorgo je hranjiva bezglutenska žitarica koja donosi vlakna, minerale i svestranost u kuhinji.
- 1. Sirak
bezglutenska cjelovita žitarica bogata vlaknima, proteinima i mineralima; koristi se u zrnu i kao brašno