Kiseli krastavci (turšija): fermentirani ili brzi u octu
Hrskavi krastavci u salamuri ili octu—kiseli, aromatični i svestrani za sendviče, salate i grickanje.
Šta su pickles?
Krastavci konzervirani **fermentacijom u slanoj vodi** ili **brzim kiseljenjem u octu**. Fermentirani razvijaju kompleksniji okus i mogu sadržati žive kulture.
Nutritivno (≈30 g, 1 štapić)
- **~4–6 kcal**, ~1 g UH
- **Natrij:** često visok (ovisno o receptu)
- Fermentirani (nepasterizirani) mogu imati **probiotike**
Prednosti
- **Niskokaloričan** začinski dodatak s puno okusa
- Potencijal **probiotika** kod sirovih fermentisanih
- Kiselina balansira masna jela
Napomene
- **Visok natrij**—paziti na porcije, posebno kod hipertenzije
- Pasterizacija smanjuje žive kulture
- Ocat/začini mogu iritirati želudac
Kako koristiti
- **Sendviči/burgeri**, salate od krompira i kupusa
- **Relish, tartar sos, remoulade**
- **Savjeti:** uvijek držati **potopljeno** u salamuri; čuvati u frižideru; koristiti čistu kašiku
Zaključak
Pickles daju kiselkastu svježinu i hrskavost—birati varijante s manje soli ili sirove fermentirane.
- 1. Kiseli Krastavci
pickles – najčešće kiseli krastavci; mogu biti **fermentirani u salamuri** (laktobakterije) ili **brzi/ocat** (bez fermentacije); začinjeni koprom, bijelim lukom, paprom i sl.