Ljepljiva (glutinozna) riža: savršeno žvakasta za slana i slatka jela
Kratkozrna riža bogata amilopektinom—nakon kuhanja sjajna i ljepljiva; odlična za mango sticky rice, knedle i priloge.
Šta je ljepljiva riža?
**Glutinozna** ili **slatka riža** s vrlo visokim udjelom **amilopektina**. Zrna se drže zajedno kada se skuhaju. Ime vara—riža je **bez glutena**.
Nutritivno (100 g kuhano)
- **~130 kcal**
- **Ugljikohidrati:** ~28 g (malo vlakana)
- **Proteini:** ~2–3 g
- **Masti:** ~0,3 g
- Tragovi mangana, selena i B-vitamina
Prednosti
- **Tekstura** koja dobro povezuje punjenja i oblikuje kuglice
- **Bez glutena**
- Neutralan okus—odlično ide s kokos mlijekom ili slanim umacima
Napomene
- **Visok GI**—paziti na porcije
- Malo vlakana u odnosu na integralne žitarice
- Najbolje **namakati i kuhati na pari**, ne u vodi
Kako koristiti
- **Namakati 4–12 h**, zatim **kuhati na pari** 20–30 min
- **Mango sticky rice** s kokos mlijekom
- **Slana jela:** uz roštilj, laab, umake na bazi čilija
- **Zamotuljci/knedle:** zongzi, riža u listu lotosa; tučena u kolače/mochi
- **Ponovno grijanje:** kratko na pari ili u mikrovalnoj s vlažnom salvetom
Zaključak
Sjajna, žvakasta i podatna—ljepljiva riža je ključ mnogih azijskih specijaliteta; uživati umjereno.
- 1. Ljepljiva Riža
sticky rice (glutinous rice) – kratkozrna riža s vrlo visokim udjelom amilopektina; nakon kuhanja postaje sjajna i ljepljiva; omiljena u jugoistočnoj Aziji (Laos, Tajland, Kambodža, Vijetnam, Kina, Japan)