Breadfruit (krušni plod): Bezglutenski tropski škrob sa vlaknima, kalijem i vitaminom C
Zeleni nezreli za slana jela (kao krompir), zreli slađi; umjerene kalorije, dosta kalija.
Pregled
Artocarpus altilis – nezreo škrobast, zreo sladak i mek.
Nutritivno (100 g kuhano)
≈103 kcal • 27 g UH • 4–5 g vlakana • K ~500 mg • vit C.
Prednosti
Kompleksni UH + vlakna, kalij, rezistentni škrob nakon hlađenja.
Mane
Visok GI vruć i pržen; lateks ljepljiv; malo proteina.
Upotreba
Pečen, kuhan, pržen čips, pire s kokosom, brašno, slatki deserti kad zreo.
Tehnika
Uljiti nož zbog lateksa; kuhati do mekano; hladiti za rezistentni škrob.
Zdravlje
Porcija ½–1 šolje; kombinuj s proteinom i povrćem.
Čuvanje
Nezreo dozrijeva na sobnoj; kuhano 3–4 dana hladno; zamrznuti.
Sažetak
✔︎ Održivi škrob ✖︎ Visok GI ako pržen.
- 1. Kruhovac
Used in dashi and other broths